食品安全和質(zhì)量，不是事后檢驗(yàn)?zāi)芨�本解決的，而是靠從原料控制入手，加上生產(chǎn)過(guò)程控制和銷(xiāo)售管理，才能收到事半功倍的效果。筆者認(rèn)為以下五方面是保證食品安全和質(zhì)量的要點(diǎn)。

1、農(nóng)產(chǎn)品要從田間種植管理把關(guān)。土壤、肥料、水質(zhì)的安全無(wú)污染，是生產(chǎn)合格產(chǎn)品的基礎(chǔ)保障，除草劑、殺蟲(chóng)劑的科學(xué)使用，是控制農(nóng)作物化學(xué)成分污染的關(guān)鍵因素。

2、肉品、蛋品和乳品要從動(dòng)物飼養(yǎng)管理把關(guān)。動(dòng)物的飼料、飲用水、棚舍衛(wèi)生、計(jì)劃免疫、治病用藥、動(dòng)物福利等環(huán)節(jié)，是保證肉品、蛋品和乳品安全和質(zhì)量的要害所在。

3、水海產(chǎn)品要從養(yǎng)殖加工把關(guān)。養(yǎng)殖的魚(yú)蝦蟹及貝殼類(lèi)產(chǎn)品，關(guān)鍵要控制好水質(zhì)、飼料，防病治病用藥，以及加工、冷藏和保鮮。海產(chǎn)品主要是控制好捕撈、冷藏、加工和運(yùn)輸環(huán)節(jié)。水生物由于生活特性和環(huán)境原因，都有因食物鏈積蓄有毒物質(zhì)和產(chǎn)生有害人身安全的生物毒素問(wèn)題，以及易腐變質(zhì)問(wèn)題，在這些方面加以控制，是確保產(chǎn)品安全質(zhì)量的重點(diǎn)。

4、食品加工過(guò)程要從控制外來(lái)添加物把關(guān)。沒(méi)有添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)�？茖W(xué)合理使用食品添加劑，可以制作出滿足人類(lèi)食用的各種美味佳肴，但未經(jīng)生物毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)和安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，而非法添加生物制劑或化學(xué)物質(zhì)，則會(huì)導(dǎo)致人類(lèi)健康危害，有些物質(zhì)還會(huì)造成癌變和生殖毒害，因此，食品加工過(guò)程是防止安全和質(zhì)量問(wèn)題的關(guān)鍵點(diǎn)。

5、食品消費(fèi)安全要從銷(xiāo)售管理把關(guān)。食品能否保持出廠的安全和質(zhì)量，最好到達(dá)消費(fèi)者，關(guān)鍵要抓好倉(cāng)儲(chǔ)、物流的管理。倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)，要控制好儲(chǔ)存庫(kù)的溫度、濕度，防蟲(chóng)防霉變，防止食品被化學(xué)物質(zhì)或外來(lái)物污染；運(yùn)輸環(huán)節(jié)，要做到該冷鏈配送的必須保證冷藏車(chē)溫度，其他運(yùn)輸工具要 有食品安全防護(hù)措施，并應(yīng)上鎖。 食品銷(xiāo)售要有專(zhuān)賣(mài)場(chǎng)所，防止被外來(lái)物污染，并要有防蟲(chóng)鼠、防霉變的措施，須冷藏的食品必須保證冷藏柜溫度，過(guò)期食品要及時(shí)回收處理。食品銷(xiāo)售人員要保持定期健康體檢，患有傳染病者和開(kāi)放性感染病患者，不得從事食品加工制作和銷(xiāo)售工作。

綜上所述，食品安全和質(zhì)量是一項(xiàng)系統(tǒng)工程。國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先，食品安全關(guān)乎民生大事，絲毫馬虎不得，保障食品安全和質(zhì)量，事關(guān)你我他她，社會(huì)各個(gè)方面都應(yīng)該關(guān)心，食品安全，人人有責(zé)。